Birchermüesli

• 3,9 Kg Pilsener
  
• 0,5 Kg Münchener Malz
  
• 0.35 Kg Haferflocken
• Diese Mischung muss geschrotet werden.
• Zusätzlich wird benötigt:
• 25 g Spalter Hopfenpellets (4,7%) 75 Minuten
• 25 g Saazer Hopfenpellets (3,6 %) 20 Minuten
• Optional können während ca. 5 Minuten 10 g Hopfen (Typ je nach gewünschtem Geschmack) mitgekocht werden
  
• 1 Paket Wyeast 1007 German Ale Hefe
• Alternativ kann auch 1 Paket obergärige Trockenhefe verwendet werden
  

• Pfanne mit 12 Liter Wasser auf 48 Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur 20 Minuten auf 45 Grad halten. 

• Unter gleichmässigem Rühren auf 55 Grad steigern, 10 Min. halten.

• 1/4  der Maische als Teilmaische in eine separate Pfanne geben. Die Hauptmaische wird konstant auf 56 Grad gehalten

• Die Teilmaische auf 71 Grau aufheizen und 15 Min. halten, Dann 15 Min. lang kochen lassen.

• Die Teilmaische wieder zurück zur Hauptmaische geben, alles gurt umrühren und die Temperatur auf 64 Grad erhöhen. 30 Min. rasten lassen.

•  Dann auf 71 Grad erwärmen und halten bis Jodnormalität eintritt.

• Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen.  

• Mit ungefähr 20 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. . Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 70 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur)

• Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

• Nach den 75 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in das Gärfass abziehen.

• Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

• Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage. 

• Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

• Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich ca. 2 Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.