Red Ale

Dieses Red Ale bekommt seine rötliche Farbe vom Cara Red Malz. Im Übrigen entspricht dieses Bier
einem gängigen Pale Ale wie es in jedes Pub gehört.
Og. = 1052, fg. = 1008, 5,5vol% Alkohol

Der Maischevorgang wird mit absteigender Infusion durchgeführt.

Die folgenden Angaben gelten für 20 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

3,6 Kg Pale Ale

0.9 Kg Cara Red

0,2 Kg Criystal Malt

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

25 g Fuggle Hopfenpellets (5,0 %) 75 Minuten

20 g Goldings Hopfenpellets (6,6%) 20 Minuten

1 Paket Wyeast 1098 British Ale Hefe

Alternativ kann auch 1 Paket obergärige Trockenhefe verwendet werden, S-04 ist bestens geeignet.

Zubereitung.

Pfanne mit 12 Liter Wasser auf 70 Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben.

Die Temperatur 60 Minuten auf 66 Grad halten und gelegentlich umrühren.

Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 30 Minuten warten.

Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen.

Mit ungefähr 20 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. . Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 70 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur)

Die Würze 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in den Gärkessel abziehen.

Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa 5 - 8 Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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