UHB Maisbier (Rezept für den 50Liter Braumeister)

Dieses Bier erreichte 2007 den ersten Platz SHS der Meisterschaften und den zweiten Platz an der SIOS Trophy. Es wurde in der Originalversion mit herkömmlichen Hausbrauergerät gearbeitet, (Maischepfanne, Abläuterkessel und Sudpfanne). Weil der Braumeister in Sachen Rohfrucht nicht wirklich ein Meister ist, habe ich das Rezept so abgeändert, dass es auch mit dem Braumeister
funktioniert. Allerding habe ich nicht Maisgries verwendet (geht aber auch), sondern es werden Maisflocken verwendet. Damit ist die erste Phase der Rohfruchtbehandlung bereits erledigt.
Passen Sie auf beim Kauf der Maisflocken und lesen Sie das Kleingedruckte, oftmals sind die Maisflocken mit Fett, E-Stoffen und vielem mehr versehen. Die Maisflocken müssen noch zerkleinert werden, sonst wird das Volumen für das Malzrohr zu gross. Mit der Malzmühle funktionierte das zerkleinern nicht, aber mit einem Mixer ist es kein Problem.

Dieses Maisbier ist ein leichter spritziger Durstlöscher und erträgt auch einen Zitronenschnitz im Glas.
Es wird mit aufsteigender Infusion gebraut und mit einer untergärigen Lagerhefe vergoren. (Alternativ obergärige Hefe wie Kölsch, etc. verwenden)
Das Mais wird in Form von Maisflocken verwendet.

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

7 Kg Pilsener

0.28 Kg Sauermalz optional (ist von der Wasserhärte abhängig)

4 Kg Maisflocken (Damit das Volumen nicht zu gross wird für das Malzrohr, müssen die Flocken auch geschrotet werden.)

Zusätzlich wird benötigt:

80 g Bitterhopfen Perle 8% oder ähnlich. Nach dem Würzebruch zugeben.

2 Pakete Lagerhefe (oder Alernativ eine obergäriche Hefe wie z.B. Kölsch, etc.)

Zubereitung.

Flocken und geschrotetes Malz gut vermischen vor dem Einmaischen
Braumeister mit 53 Liter Wasser füllen.
Einmaischen bei 52° und 30 Min Rasten

Aufheizen auf 62° und 45 Min. Rasten

Aufheizen auf 73 ° und 30 Min. Rasten

Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 15 - 20 Minuten warten.

Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen.

Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Den Hopfen nach dem Würzebruch dazugeben.

Nach den 75 Minuten Heizung abstellen. .

Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.

Einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht.
Die Würze in den Gärkessel abziehen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2-3 Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa 5 - 8 Wochen um trinkreif zu sein.

Zurück zu den Rezepten