Sour cherry Ale

Das Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Sauerbiere sind eine Welt für sich. Aber es lohnt sich definitiv, sich mit diesem Bier Stil zu befassen.
Die ursprünglichen Biere werden mit spontangärung erzeugt und gären bis zu 3 Jahren.
Die bekanntesten Bierstile sind Lambic und Geuze. Wer mehr erfahren will, dem empfehle ich das Buch
"American sour beers" von Michael Tonsmeire. Es lässt keine Fragen offen.
Wichtig ist auch zu wissen, dass die Hefen Stämme Brettanomyces nicht so leicht zu entfernen sind und
gerne auch "normale" Biere zu sauren Produkten wandeln.
Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

6,5 Kg Pilsener

4 Kg Weizen hell
1,5 Kg Sauermalz

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:
5 Kg Sauerkirschen gefroren (Ich entferne die Steine, original werden sie belassen und erzeugen einen Mandelgeschmack) Blausäure!!
Die Kirschen werden gefroren zu Begin der Gärung in den Gärtank gegeben.

70 g Styrian Goldings (2,2%) 60 Minuten (oder auch einen anderen möglichst schwachen Hopfen (original wird 3 Jahre alter Hopfen verwendet)

2 Pakete US-05 für die Hauptgärung
2 Pakete Wyeast Lambic Blend (zugeben, wenn der Kräusen der Hauptgärung zusammenfällt)

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter üllen und auf 66° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 66° 60 Minuten Rast.
Jodnormalität kontrollieren
Bei 78° 10 Minuten Rast
Abläutern und je nach gewünschter Stammwürze mit Anschwänzwasser das Malzrohr durchspülen

Die Würze 70 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Dann den Sud kühlen, in das Gärfass abziehen, Würze mit Sauerstoff belüften und Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 2 - 3 Tage. Wenn der Kräusen zusammenfällt, Lambic Blend dazugeben.
Wenn sich bei der Gärung nichts mehr tut (dauert sehr lange) kann in KEGS oder Holzfässer umgefüllt werden.

Bei ca. 18 Grad einige Wochen bis Monate lagern (so alle 2 Wochen degustieren)

Zurück zu den Rezepten